1. Selezione delle mele
Le varietà usate influenzano acidità, tannino, dolcezza e carattere complessivo del prodotto.
Produzione
Come si produce il sidro
La produzione del sidro parte dalla scelta delle mele, prosegue con la spremitura e si definisce davvero nella fermentazione. Ogni fase incide sul risultato finale: freschezza, acidità, struttura, zucchero residuo e complessità aromatica.
2. Estrazione del succo
Dopo lavaggio e lavorazione si ottiene il mosto da cui partirà la fermentazione.
3. Fermentazione
Qui nascono il grado alcolico, il profilo aromatico e il posizionamento del sidro tra uno stile più secco o più morbido.
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